盛夏季节是食物中毒的高发期，人们应以预防食物中毒为主，以确保安全和健康。 何谓食物中毒？就是指健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病。“有毒食物”包括哪些呢？据研究主要有：一是被细菌、真菌污染的食物；二是被致病微生物污染，并在繁殖过程中产生大量毒素的食物；三是被有毒化物质污染，并达到中毒剂量的食物；四是本身含有毒性物质，在加工时又未被除去的食物，五是在贮藏过程中，产生或增加了有毒成分的食物，或是与无毒食物难以区别而实际有毒的食物等。 因此，预防“有毒食物”中毒，个人和家庭要加强自我保护意识和能力，掌握预防食物中毒的要领。首先要注意挑选和鉴别食物，不要购买有毒食物，如河豚、野生毒蘑菇、未加工木薯、苦杏仁、发芽土豆、高温熬炼的食油或过期变质食品，更不要购买或吃病死的家畜、家禽肉，病死的禽畜肉有许多病菌或病毒，对不熟悉的动、植物也不要随意购买或采捕食用。其次，在烹制或制作食品时，若是生吃瓜果蔬菜要洗净、消毒；烹调蔬菜前最好用水浸泡半小时以上，并在炒前用开水焯一遍；对食物中可能含有毒素的部分要除掉，如土豆的芽眼和发绿色的部分，花、大米被黄曲霉污染部分。第三要妥善保存、放置食品，要按照低温冷藏要求贮存食物，控制微生物繁殖。生熟食物要分开存放，且不应放置过久，亦不能用切生食品的刀具、案板切熟食品，更不能将食品与剧毒药品放在一起。海蜇等类水产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食前要冲洗干净，还要防止苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫叮、抓、啮食食品，因为这些害虫接解过的食品常被细菌病毒污染，人食了容易发生中毒。第四是烹调肉类食物要煮熟，防止外熟内生。有些食物在吃前应加热或高压处理。此外，亦不要滥用添加剂。 如果一旦发现有人食物中毒并出现症状，如有恶心、呕吐、腹泻、头晕、无力等，特别是出现集体食物中毒者，应尽快前往医院检查、诊治。